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PAGLIATA DI VITELLO COTTA AL NATURALE O CONDITA

La pagliata è il termine con il quale si identifica l’intestino tenue del vitellino da latte.
È di uso tradizionale nella cucina romana dove accompagnata dai rigatoni al sugo, ma viene consumata anche in Umbria e nelle Marche, dove invece la si cucina arrostita alla brace ed è tradizionalmente nota con il nome di “spuntature”. In altre parti d’Italia viene cucinata anche al forno o in umido.
Noi proponiamo due versioni di pagliata: cotta al naturale, così da poter essere utilizzata a piacimento, oppure già condita con sale, pepe, aglio, rosmarino e vino e quindi pronta per la brace.
La pagliata viene proposta in pacchi da circa 5 kg sottovuoto o in pratiche vaschette da circa 500 gr confezionate in atmosfera protettiva.